正山小种红茶的发酵程度与成品茶的关系

红茶红茶 红茶的泡法 哪种茶叶好红茶那个好 2018-12-26 00:20:36 16

  发酵是正山小种红茶品质形成的关键。成功的发酵具备三个条件,适当的温度、恰当的湿度和充足的氧气。所以这些条件没有把控好,都会出现不一样的问题。比如造成酸感,闷久了就可能会出现酸味,会出现香轻味薄的现象。而如果在供氧不足的情况,红茶的汤色和叶底则呈现暗红,无光泽的情况。那么从什么角度去判断正山小种红茶是否发酵到位呢?

  正山小种红茶品质怎么判断,我们来看看茶客们的经验吧?

  主要是从品茗的角度来看这个问题的。正山小种红茶是全发酵茶,一泡发酵良好的红茶肯定汤色红亮、叶底软亮,甜香味显,有些品质优异的红茶还会带有馥郁的花果香气。红茶的口感顺滑,让人回味甘甜,一泡发酵到位的红茶给人的感觉是一种由口入心的温暖。

  一般来说,不同品种的红茶一般都会有其品种独特的香型与滋味特点,而不同地区的红茶由于成长、制作环境的不同,在发酵工艺上肯定存在一定的差异。因此我认为,一泡发酵到位的红茶,就是能因地制宜地发挥该品种的特性,故其香气一定要纯正,口感要醇和,至少不能带有杂味。

  许多茶友在品饮红茶的过程中,常常会喝出酸味。当然首先这个问题得一分为二来看,不是所有的酸都是不好的,有的“酸感”是种让人品之愉悦,生津回甘的感觉,而另一种让人产生不悦的“酸感”,就是制作不当造成的,而这个问题很大一部分事出现在发酵这道工序中的。另外,发酵不到位的红茶也常常出现香低味薄的情况。

  在正山小种红茶发酵过程中,想让酶的活性达到最佳状态,发酵室的温度最宜控制在26℃-28℃之间;发酵度环境的湿度最宜控制在95%左右,不能偏差太多;而在发酵的进行过程中,一定要注意合理的供氧,保持室内通风。另外,在实际操作过程中,正确掌握发酵的程度,也是形成红茶优秀品质的关键。所以说,一泡正山小种红茶是否发酵到位,取决发酵过程中各个条件是否都把握得恰到好处。

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