金骏眉其实算不上传统意义的正山小种红茶

红茶红茶 红茶的泡法 遵义红茶价格表好红茶有哪些红茶太浓有什么影响红茶一般多少钱一斤 2018-12-08 00:07:24 30

  “平地长好花,高山出好茶”,桐木关正山小种也是一样的道理。从武夷山市区进山,过星村,一路往北,到桐木关有70多公里。皮坑是从武夷山风景区进入自然保护区的必经关卡,不对游客开放,也是正山小种原产地范畴的最南端。根据国家质量监督检验总局的《原产地保护标记管理规定》,正山小种的原产地范围东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑、古王坑,北至桐木关,占地50平方公里。

  

  金骏眉

  这个区域山高谷深,海拔在1200米至1500米,年均气温18摄氏度,年降水量达2300毫米以上,相对湿度80%~85%,大气中的二氧化碳含量仅为0.026%,春夏之间终日云雾缭绕,雾日多达100天以上,气温低,日照短,霜期长,昼夜温差大。这些都构成了这里的小叶种茶独特的生长环境。

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  正山小种,是对这个地区的小种茶的一种特指。根据《中国茶经》的记载,“正山”表明是真正的“高山茶地区所产”之意,凡是武夷山中所产的茶均称作正山,而武夷山附近所产的茶称外山。

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  桐木关地区制作小种红茶的历史悠久,正山小种也成为这种有独特烟熏味的红茶的代名词,历史可以追溯到明末的1567至1610年,被认为是世界红茶的始祖。

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  在桐木村,你会发现一幢幢木质结构、阁楼造型、错落有致的连排房屋,或伫立在村落之中,或隐映于茶山之间,这便是“青楼”,据说是因刚摘下“小种”最初形态的青茶,被保存在这里,而被当地人俗称为“青楼”。

  

  正山小种红茶

  在桐木村的江墩自然村,茶农们仍采用古老的“青楼”制作传统工艺的正山小种红茶。

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  “我们村38户人,基本家家户户都做茶,村里一共有三座青楼。我们骏德现在用的青楼是上世纪八十年代建的。”6日,武夷山市(桐木)骏德茶厂生产总监梁添梦介绍说,桐木在做茶季节时雨水较多,晴天较少,所以一般都在“青楼”内加温萎凋。”

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  梁家的青楼是一幢四层结构的土木结构楼,底层用大石头磊砌成了柴灶,堆满了松木柴,二层是烘干房,利用热气上走的原理,将发酵好的茶叶在这里烘干。在二层的地面上有条砖铺成了一道U形的烟道,条砖之间留有缝隙,这样底层烧火时,热气和火苗即可从此缝隙进入二层的隔热层,既便于迅速升温,也便于控制整个青楼的温度。不过在熏焙时,也会利用二层的吊架。将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上,放进“青楼”的二层的吊架上,在灶膛烧松柴明火,让热气导入“青楼”底层,茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使小种红茶带有独特的松脂香味。烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片,粗老茶梗后,再置于焙笼上,再用松柴烘焙,以增进小种红茶特殊的香味。

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  精制加工后的熏焙是正山小种“松烟香”最后一道熏制工序。成品的烟熏正山小种红茶要求更加浓醇持久的松香味(桂圆干香味),因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序。

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  经复熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味(桂圆干味),外形条索乌黑油润。正山小种红茶冲泡出来的茶汤色如红葡萄酒,有明显的桂圆香,滋味极其甘醇,这是其它地方所产红茶所没有的。这种香不但是闻着香,冲泡前两泡也会有香,不过这种香不能过,你能明显体会到这香气被你吞入喉中,即使是茶汤凉了,这种香在入喉时还在。

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  如果说金骏眉在国内无人不晓,那正山小种则是在国外无人不知。

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  1610年,正山小种红茶经由荷兰人运到欧洲。真正让正山小种扬名于欧洲的是,1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世时,陪嫁的是几箱正山小种红茶。从此,正山小种便在英国皇室、上流社会流行开来。所以在中国人遗忘了这个被造物所钟爱、隐匿于群山间的世外桃源时,许多外国人却知晓这个村落的名字,因为他们早餐、下午茶的那一杯最重要的饮品便来自这里。

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  在相当长的一段时间里,正山小种在国内是没有市场的,全部销往国外。直到2005年,金骏眉的火热才使得正山小种红茶的名字被国人所热衷起来。

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  “但是,近年来,由于植被保护等原因,可以使用松枝越来越少,人工的价格、原料松木都在不断涨价。今年松木1立方米卖到了1200元左右,我们算过,平均做1000斤干,要用8000多斤松木。传统小种的制作成本越来越高。做传统正山小种的厂家越来越少了。”梁添梦说道,我们相信坚持传统才能走得更远。我们厂每年坚持做大约1万斤的传统正山小种,而包括金、银骏眉在内的无烟工艺红茶产量还不到总量的10%。

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  骏德茶厂梁骏德表示,市场热捧金骏眉只是一种现象,更多的还是对红茶始祖正山小种精湛制作技艺和优良品质的认可。

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  “金骏眉其实算不上传统意义的正山小种红茶。传统的正山小种红茶要经过松枝烟熏,正山小种这出历史剧,已经唱了四百年了.

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