红茶中含有大量的茶多酚,这是一种以儿茶素为主体的具生物氧化作用的酚性化合物,是一种具有重要意义的生物活性物质。

  茶多酚与抗坏血酸对防治血管硬化、增强血液循环有良好的效果。

  这种物质可以分六大类,即蒸烷醇类、羟基-(4)-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。

  儿茶素是决定茶汤的滋味、颜色的主体成分,也是构成红茶的重要物质。宁红和祁红的儿茶素的含量十分高。

  生物碱;

  茶叶中的生物碱包括咖啡碱、茶碱和可可碱。咖啡碱的功能是;兴奋中枢神经系统,消除疲劳,提高劳动效率;抵抗酒精、烟碱和吗啡等的毒害作用;强化血管和强心作用;消除支气管炎;调节体温;降低胆固醇和防止动脉粥样硬化。

  茶碱的功能与咖啡碱的功能相似,其强化血管和强心利尿的作用都比咖啡碱强。

  可可碱的功能与上两者也相似,但它的强心作用比茶碱弱,比咖啡碱强。

  芳香类物质;

  茶叶中的芳香物质包括酚类、醇类、酸类、酯类、等。

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